Коротко о файле:ПГУ / Кафедра "Машины и аппараты пищевых производств" / Состав: 7 чертежей (Экстрактор ВЭКД-5 (А1); Технологическая схема производства виноградного экстракта (А1) в (.dwg); Цапфа (А3); Конвеер винтовой СБ (А2); Звездочка (А3); Винт (А2); Виды (А1).) + Пояснительная записка Спецификации 5 листов
Содержание:
Введение 7
1. Современное состояние техники и технологии процесса экстракции из винограда 10
1.1 Основы современной теории процесса экстракции 10
1.1.1 Термодинамические основы экстракции 14
1.1.2 Области применения экстрактов 19
1.2 Виноград как объект исследования 21
1.2.1 Морфологическая и физиологическая характеристика ягоды винограда Молдова 26
1.2.2 Физико-химические свойства винограда 28
1.2.3 Технологическая характеристика винограда 36
1.2.4 Требования к качеству винограда 37
1.3 Способы и техника получения экстрактов 38
1.3.1 Классификация экстракторов 39
1.4 Характеристика технологической линии производства экстракта Винограда 41
1.4.1 Описание технологического оборудования 42
1.5 Описание технологических процессов 52
2. Описание проектируемой машины
2.1 Анализ современных винтовых конвейеров 55
2.2 Описание винтового конвейера 62
2.2.1 Назначение и область применения 62
2.2.2 Описание конструкции и принципа действия 63
2.3 Техническая характеристика 72
3. Расчёты, подтверждающие работоспособность конструкции
3.1 Технологические расчёты 74
3.2 Энергетические расчёты 74
3.3 Киниматические расчёты 75
3.4 Специальные расчеты 76
3.5 Расчёт цепной передачи 81
4. Монтаж, эксплуатация, ремонтвинтовых конвейеров 88
5.Охрана труда и окружающей среды 96
6. Технико-экономические расчеты 108
Заключение 112
Список использованной литературы 113
Заключение:
В ходе работы над дипломным проектом бали рассмотрены и проанализированы различные экстракторы, а также механизмы, устройства и установки винтовых конвейеров. Применительно к пищевой промышленности можно отметить, что винтовые конвейеры (шнеки) очень широко используются на предприятиях мясной, хлебобулочной промышленности, и являются неотъемлемой частью технологического оборудования.
Было обнаружено, что виноград является очень сильным антиоксидантом. Наиболее активный антиоксидант среди экстрактов из виноградного сырья – экстракт из виноградных косточек демонстрирует высокий антиокислительный потенциал. Это важное наблюдение позволяет говорить о возможности использования его в функциональных продуктах, где этот экстракт может заменить аскорбиновую кислоту, более того его присутствие приводит к защите аскорбиновой кислоты от окисления.
Экстракт из виноградных косточек устойчив в различных водных и водно-спиртовых растворах, что позволяет использовать его как в виде сухого продукта, так и в жидких композициях, таких как сиропы, лосьоны, жидкие экстракты, витаминизированные соки и пюре, композиции «безалкогольное вино» и т.д. Его использование позволяет так же улучшить органолептические качества продуктов (появление умеренной терпкости вкуса и более живая и стабильная окраска).
