Коротко о файле:ХДУХТ / Предметом дослідження курсового проекту є техніко-економічне обґрунтування підприємства швидкого обслуговування. Мета курсового проекту: розробити проект підприємства швидкого обслуговування - кафе «Бістро» на 60 місць. / склад: 1 лист креслення + ПЗ.
Зміст
Вступ 4
1 Техніко-економічне обґрунтування 6
1.1. Особливості розвитку ресторанного господарства в Україні 6
1.2. Характеристика району, де планується розмістити ЗРГ 7
1.3. Визначення необхідної кількості місць у мережі закладів ресторанного господарства вибраного району 8
1.4. Вивчення існуючої мережі ЗРГ у обраному місці проектування 8
1.5. Дослідження контингенту потенційних споживачів 9
1.6. Обґрунтування режиму роботи закладу 11
1.7. Обґрунтування методів та форм обслуговування 11
1.8. Визначення джерел продовольчого постачання 11
1.9. Визначення форм власності та джерел фінансування проекту 12
1.10. Розробка раціональної блок-схеми технологічного процесу підприємства 13
1.11. Визначення технічного функціонування ЗРГ, що проектується 14
2 Розробка виробничої програми підприємства 16
2.1. Визначення числа споживачів 16
2.2. Визначення кількості страв 16
2.3. Складання розрахункового меню 18
2.4. Розрахунок сировини 20
2.5 Проектування складських приміщень 20
2.6 Виробнича програма цеху 22
2.5. Розрахунок чисельності виробничих працівників 24
2.6. Розрахунок і підбір механічного обладнання 25
2.7. Розрахунок і підбір теплового обладнання 26
2.8. Розрахунок і підбір холодильного обладнання 29
2.9. Розрахунок і підбір допоміжного обладнання 29
2.10. Розрахунок корисної площі виробничого цеху 30
3 Організація роботи виробничого цеху 31
4. Організація охорони праці в ресторані 32
Висновки 35
Додатки 36
Висновки
В процесі виконання курсової роботи «Кафе Бістро на 60 посадочних місць» були розглянуті наступні питання.
У розділі техніко-економічного обґрунтування проекту дана характеристика міста розташування підприємства, позначена конкурентоспроможність кафе, наведено види, джерела і форми постачання підприємства сировиною.
В організаційному розділі дана характеристика кафе «Бістро», представлена організаційно-правова форма і структура підприємства, розглянута організація роботи виробничих цехів та допоміжних служб.
Технологічний розділ представлений розробкою виробничої програми кафе «Бістро», меню, розрахунком виробничих цехів та інших приміщень.
