Коротко о файле:НУБІП / Кафедра технології м’ясних, рибних та морепродуктів / Вихідні дані до проекту : 10% вироби з соленого м’яса. / Склад: 6 аркушів креслень формату А1 + ПЗ.
До складу пояснювальної записки входить «Вступ», в якому вказується про стан промисловості виробництва ковбас на сьогодні та перспективи розвитку. В технологічній частині наведено обраний асортимент продукції, технологічні схеми, розрахунки готової продукції, допоміжних матеріалів, чисельності робітників, технологічного обладнання, виробничих площ ковбасного цеху. У пункті «Будівельна частина» показано основні правила розробки та побудови виробництва. Також описано організацію виробничого потоку та організацію виробничо-ветеринарного контролю. Наведений розділ охорони праці.
Графічна частина містить генеральний план підприємства, план головного виробничого корпусу, плани цехів з розстановкою обладнання, розрізи (поперечний та поздовжній) виробничих відділень.
ЗМІСТ
Анотація 4
Вступ 5
1. Техніко-економічне обґрунтування проекту 7
2. Технологічна частина 13
2.1. Вибір і обґрунтування технологічних схем 13
2.2. Розрахунок кількості сировини і готової продукції 31
2.3. Підбір типів та розрахунок кількості обраного технологічного обладнання 45
2.4. Розрахунок чисельності робітників 48
2.5. Розрахунок площ 52
2.6. Розрахунок енерговитрат 56
2.7. Організація виробничого процесу 58
2.8. Організація виробничо-ветеринарного контролю 65
3. Охорона праці 68
4. Будівельна частина 75
Висновки 80
Список використаної літератури 81
Специфікація обладнання 83
Перелік графічного матеріалу :
Генеральний план – 1 аркуш
План цеху – 1 аркуш
Компонування приміщень з обладнанням – 2 аркуші
Перерізи цеху – 2 аркуші
ВИСНОВОК
Розроблений проект підтверджує доцільність будівництва ковбасного цеху продуктивністю 8 тонн м’ясних виробів за зміну. Використовуючи в проекті вдало підібраний асортимент ковбасних виробів, маємо змогу підібрати стандартні технологічні схеми, які дозволяють раціонально використовувати сировину.
Була розрахована потрібна робоча сила, враховуючи норми виробітку на ручних операціях, нормативні показники кількості людей для обслуговування обраного технологічного обладнання та враховуючи необхідність у адміністративно – управлінському та допоміжному персоналі. Під час розрахунків площ основних та допоміжних приміщень врахували норми на одного робітника.
У розділі розрахунок та підбір технологічного обладнання було обрано основне технологічне обладнання у відповідності з прийнятою технологічною схемою виробництва ковбасних виробів усіх груп і з розрахунком встановлення в цеху найменшої кількості одиниць обладнання з максимально можливим коефіцієнтом використання.
