Коротко о файле:Технология кухонного блока для кафе на 49 человек. Кафе рассчитано на широкий спектр меню, в том числе на производство хлебо-булочных изделий, приготовление первых, вторых блюд и салатов. Показана технологическая схема кухонного блока для кафе по нормам, приведен пример пояснительной записки и чертежей (1. план технологии, 2. план точек подключения электричества, 3. план подключения воды и канализации, 4. план размещения вытяжных зонтов).
Проектируемое предприятие расположено на территории ЭКСПО -2017, в павильоне B2.4, наряду с иными предприятиями общественного питания.
Кафе проектируется общего типа, так как предполагаемой контингент потенциальных клиентов различный по возрастным категориям и по социальной принадлежности. Планируется обслуживание на время ЭКСПО туристов, гостей города, в дальнейшем прейти на внутренне обслуживание работников и посетителей центра.
Кафе «ILMILION» (Ильмилион) расположено на первом этаже здания, имеет красочную вывеску с названием предприятия и вывеску с указанием времени работы предприятия, формы собственности.
Предприятия имеет удобные пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в вечернее время. В кафе для обслуживания посетителей предусмотрен один зал на 49 посадочных мест.
Зал оформляется с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля. Единство стиля в интерьере достигается соотношением объёмно-пространственного решения, цветовой композиции, приёмов освещения и декоративных элементов. Торговый зал имеет барную стойку.
Интерьер зала спроектирован в сдержанных тонах. При отделке зала использованы материалы, такие как дерево, керамогранит, гипсокартон, декоративная краска. Стены оформлены ручной росписью, зеркалами, шпонированными панелями. Мебель используется заказная, деревянная с металлическим основанием облегченной конструкции в соответствии с интерьером помещения.
Столы с деревянными столешницами, покрытие скатертями не предусмотрено. Используется приборы из нержавеющей стали, полуфарфоровая, фаянсовая посуда, сортовая стеклянная посуда из стекла.
Кафе работает с 08.00 до 21.00 без выходных.
В смену работает:
Админситратор – 1 чел.;
Официантов, из расчета 1 официант на 4 стола, итого 3 человека;
Бармен-бариста – 1 человек;
Продавец выпечки-кассир – 1 человек;
Уборщица-посудомойка -1 человек;
Повара - 3 человека
ИТОГО: 10 человек
Режим работы -1 смена;
График работы:
С 7.30 -21.00, 2 дня рабочих, 2 дня выходных.
Повар - Кондитер с 6.30 - 19.30, 2 дня рабочих, 2 дня выходных.
Предусматривается развозка персонала.
Обслуживание в кафе осуществляют официанты, бармен, администратор зала.
В кафе " ILMILION" планируется обслуживание участников выставок, конференций, семинаров, совещаний, организация торжеств, семейных обедов, ритуальных мероприятий.
К кафе представлен разнообразный ассортимент блюд и напитков, в том числе фирменный, заказных, покупных товаров.
В предприятии установлена системе вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности.
Кафе "ILMILION" спроектировано в соответствии со СНиП 3.02-21-2011
