Коротко о файле:Об’єктом досліджень є механізовані технологічні процеси цеху виробництва ковбас та машини, що забезпечують ці технологічні процеси. Мета роботи – підвищення ефективності механізованого цеху виробництва ковбас. В процессе дипломного проектирования проводились теоретические исследования зависимости конструктивных показателей работы мясорубки от изменения ее производительности. В результате выполнения дипломного проекта обоснованные технические решения по обоснованию выбора оборудования цеха производства колбас.Вихідні дані до проекту: в результаті виконання дипломного проекту досягти таких показників: -продуктивність цеху не нижче 100 т/рік; - затрати праці не вище 80 люд-год/т; - витрати електроенергії не вище 250 кВт/т. Пояснювальна записка 125 с. - 6 розд., 23 рис., 17 табл, 39 джерел.
ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. АНАЛІЗ ВИРОБНИЧО-ЕКОНОМІЧНОГО СТАНУ ГОСПОДАРСТВА
1.1. Адміністративна структура
1.2. Ґрунтово - кліматичні умови
1.3. Аналіз кормової бази
1.4. Стан тваринництва
1.5. Оцінка матеріально-технічної бази
1.6. Обгрунтування потужності цеху
1.7. Висновки з розділу 1
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ І ОБҐРУНТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ ВИРОБНИЦТВА КОВБАС
2.1. Технологічна схема виробництва варених ковбас
2.2. Виробництво напівкопчених ковбас
2.3. Виробництво варено-копчених ковбас
2.4. Виробництво сирокопчених ковбасних виробів
2.5. Висновок з розділу 2
РОЗДІЛ 3. УДОСКОНАЛЕННЯ КОНСТРУКЦІЇ МʼЯСОРУБКИ
3.1. Аналіз конструкцій мʼясорубок
3.2. Визначення параметрів решіток
3.3. Визначення продуктивності решіток
3.4. Розрахунок потужності електродвигуна
3.5. Розрахунок потужності різання мʼясорубки за методикою Бірюкова
3.6. Розрахунок параметрів шнека мʼясорубки
3.7. Розрахунок товщини решіток мʼясорубки
3.8 Висновки з розділу 3
РОЗДІЛ 4. РОЗРАХУНОК ОСНОВНИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ ПРОЦЕСУ ВИГОТОВЛЕННЯ КОВБАС
4.1. 4.1 Розрахунок кількості сировини і готової продукції
4.2. Вибір та розрахунок технологічного обладнання і побудова конструктивно-технологічної схеми лінії
4.3.Розрахунок чисельності обслуговуючого персоналу
4.4. Обґрунтування компоновки виробничих приміщень
4.5. Розрахунок водопостачання
4.6. Розрахунок енергопостачання
4.7. Висновки з розділу 4
РОЗДІЛ 5. ЗАХОДИ ЩОДО ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ, ОХОРОНИ ПРАЦІ ТА НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА
5.1. Шкідливі виробничі фактори та методи їх ліквідації
5.2. Основи виробничої санітарії
5.3. Техніка безпеки при роботі з обладнанням
5.4. Розробка заходів з протипожежної безпеки
5.5. Заходи з охорони довкілля
5.6. Висновки з розділу 5
РОЗДІЛ 6. ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЕКТНИХ РІШЕНЬ
6.1. Розрахунок проектної потужності підприємства
6.2. Розрахунок чисельності працівників і витрат па оплату праці
6.3. Розрахунок поточних витрат
6.4. Розрахунок суми інвестицій, необхідної для реалізації проекту
6.5. Розрахунок основних економічних показників підприємства
6.6. Висновки з розділу 6
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
Перелік графічного матеріалу:
1. Технологічна схема виробництва ковбас.
2. Обсяг виробництва продукції та переробки сировини.
3. Генеральнй план.
4. План цеху.
5. Мʼясорубка (складальне креслення).
6. Шнек.
7. Ніж підрізний
8. Ніж двохсторонній.
9. Решітка
10. Економічні показники.
