Курсовий проект - Способи зброджування сусла із меляси та їх техніко – економічна оцінка

ЗМІСТ
АНОТАЦІЯ
SUMMARY
ЗМІСТ
ВСТУП
1. ОБГРУНТУВАННЯ ТА ВИБІР СПОСОБІВ І РЕЖИМІВ ЗБРОДЖУВАННЯ СУСЛА ІЗ МЕЛЯСИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СПИРТУ ЕТИЛОВОГО РЕКТИФІКОВАНОГО
1.1 Обгрунтування асортименту проектованої продукції
1.2 Принципова технологічна схема
1.3 Аналіз та обгрунтування технологічних способів і режимів
1.4 Опис апаратурно-технологічної схеми
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТОВАНОЇ ПРОДУКЦІЇ, СИРОВИНИ, ОСНОВНИХ ТА ДОПОМІЖНИХ МАТЕРІАЛІВ
3.ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ
3.1 Вихідні дані до технологічних розрахунків
3.2 Продуктові розрахунки
3.3 Результати розрахунку продуктів
4. ТЕХНОХІМІЧНИЙ КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВA
ЗАГАЛЬНІ ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

Тема курсової роботи спрямована на пошук кращого способу процесу бродіння задля отримання продукту найвищої якості і економічно вигідний. Проаналізовані всі відомі на даний період способи та враховані відповідні фактори проведення цього процесу. Було підібрано оптимальні умови для процесу бродіння, при яких він буде відбуватися найбільш ефективно і вигідно. Було обрано бродіння мелясного сусла двопотоковим удосконаленим способом двома расами дріжджів. Цей спосіб дає можливість більш повно збродити цукри та інші поживні речовини меляси. Процес бродіння проходить швидше і його час скорочується майже на дві години раніше, а вихід спирту на 0,5 % вищий, ніж при звичайному двопотоковому способі. І тому за більш ефективніших витрат енергії отримується більший вихід спирту найвищої якості, що економічно вигідно для підприємств спиртової галузі.

Асортиментом продукції у даній курсовій роботі є виробництва спирту етилового ректифікованого «Високоякісного з меляси» міцністю 96,3 % об. потужність спиртового заводу – 6 000 дал спирту за добу.
Для виробництва продукції використовують:
- меляса бурякова згідно з ДСТУ 3696:98;
- воду згідно ДсанПін 2.2.4-171-10;
- гібридні дріжджі Г-112 та дріжджі раси В згідно з чинними нормативними документами;
- спирт етиловий ректифікований із меляси високоякісний згідно з ДСТУ 3099:95.

Опис апаратурно-технологічної схеми зброджування меляси удосконаленим двопотоковим способом двома расами дріжджів
Із першого напірного збірника асептована меляса поступає у змішувач 1 для приготування сусла для дріжджів. Із другого напірного збірника мелясу подають у змішувач 1 для приготування основного сусла. Воду із антисептиком подають у змішувачі 1.
Із змішувача 1 мелясне сусло безперервно надходить у дріжджогенератори. Засівні дріжджі вирощують в апаратах чистої культури 2 , сусло для них готують у стерилізаторі 3 . Повітря нагнітається в апарати чистої культури через фільтри 7 і в дріжджогенератори 4 .
Виробничі дріжджі з дріжджогенераторів 4 надходять у головний бродильний апарат 8 , який має мішалку . У цей апарат подають 1/3 частину основного сусла концентрацією 45 % СР. У головному апараті підтримують видиму концентрацію сухих речовин біля 8 %. Із першого апарата бражка по перетічному трубопроводу поступає у другий бродильний апарат 9 , у який безперервно надходить 1 /3 основного сусла і підтримується видима концентрація сухих речовин 8 – 8,5 %. Частину основного сусла, яка залишилася, вводять у 3 – й бродильний апарат. Бражка перетічними трубами проходить усі бродильні апарати і з останнього вже дозрілою надходить на перегонку. Гази бродіння із дріжджогенераторів 4 проходять у піновловлювач 6 і спиртовловлювач 5 ; із бродилбних апаратів вони надходять у спиртовловлювач 5 . Водно спиртовий розчин із обох спиртовловлювачів через мірник 10 перетікає до брагоректифікаційного відділення спиртового заводу.

ЗАГАЛЬНІ ВИСНОВКИ
В цій курсовій роботі були порівняні всі однопотокові та двопотокові способи зброджування сусла із меляси. Було проаналізовано та обгрунтовано використання обладнання у бродильному відділенні, підібрано оптимальні умови для проведення процесу бродіння, і також розраховано вихід продукту та його відходи.
Для зброджування сусла із меляси було обрано двопотоковий удосконалений спосіб двома расами дріжджів. При найоптимальніших енерго- та економічних витратах, використання нового обладнання — тривалість процесу бродіння зменшується, а якість при цьому є на високому рівні. Також зменшується кількість речовин, які негативно впливають на якість готового продукту.
Отже, за використання нового обладнання та підбору найоптимальніших режимів бродіння сусла із меляси, можна приготувати бражку, яка буде відповідати всім стандартам найвищої якості.