Коротко о файле:ВНАУ / Кафедра харчових технологій та мікробіології / з дисципліни Технологія молочної галузі / Технологічний проект цеху по виробництву згущеного молока з цукром потужністю 20 тонн молока, що переробляється за зміну. / Склад: 2 аркуша креслення (технологічна схема, апаратурно - технологічна схема) + ПЗ.
ЗМІСТ
ВСТУП
Розділ 1. Вибір і обґрунтування технологічних процесів та режимів виробництва згущеного молока з цукром
1.1. Характеристика і вимоги до основної сировини
1.2. Способи виробництва згущеного молока з цукром
1.3 Технологічний процес виробництва, обґрунтування технологічних режимів
1.4 Характеристика готового продукту
Розділ 2.Технологічний розрахунок продуктів
2.1. Схема напрямків переробки молока при виробництві згущеного молока з цукром
2.2. Продуктовий розрахунок
Розділ 3. Вади готового продукту і заходи щодо їх попередження
Розділ 4. Підбір і розрахунок технологічного обладнання
Розділ 5. Організація і методи технохімічного контролю
Розділ 6.Мікробіологічний контроль виробництва продукту
Розділ 7. Санітарія і гігієна на підприємстві
Список використаної літератури
Висновок
Додатки
Вихідні дані до проекту:
продуктивність цеху –20 тон
вміст жиру в молоці –3,5%
асортимент молочної продукції: молоко згущене з цукром
ВИСНОВОК
Молочні консерви характеризуються високою поживною цінністю, низьким вмістом вологи, що обумовлює тривале їх зберігання і можливість транспортування на значні відстані. При цьому виді консервування уповільнюються всі мікробіологічні і фізико-хімічні процеси. Всі компоненти молока переходять у молочні консерви і містяться в них в більш концентрованому вигляді.
На формування асортименту молочних консервів впливають: вид основної сировини, термічна її обробка, добавки, вміст жиру, призначення.
Склад молочних консервів нагадує склад сировини (молока, вершків), з якої вони виготовлені. Хімічні речовини в консервах є у більш концентрованому вигляді, ніж у молоці і вершках.
Білки, жири і цукри, які містяться у молочних консервах, дуже добре засвоюються.
Енергетична цінність згущених молочних консервів висока.
При виробництві згущеного молока використовувалися такі вихідні дані: маса молока незбираного, що направлена на виробництво молока знежиреного згущеного з цукром – 20000 кг, масова частка жиру молока – 3,5 % .
Визначили масу молока від сепарування молока за добу, що становить 12802 кг.
Масова частка сухих речовин у молоці становить 8,14%. Маса цукру-піску становить 1052 кг.
Маса води для приготування цукрового сиропу 635 кг. Маса цукрового сиропу 1687кг.
Масова частка вологи у згущеному молоці з цукром до початку вакуумного охолодження становить 31,6%.
Маса згущеного молока з цукром до початку вакуумного охолодження становить 3790 кг.