Добавить проект
Прочитать правила
Платный доступ
Авторизация:


Чертежи » Дипломні і курсові роботи : Технологія : Обладнання для харчової промисловості : Курсовой проект - Технологічний проект цеху по виробництву сиру плавленого ковбасного потужністю 1,8 тонн готового продукту за зміну

Курсовой проект - Технологічний проект цеху по виробництву сиру плавленого ковбасного потужністю 1,8 тонн готового продукту за зміну

| Рб:
1
| Платформа: Компас | Поместил: bignichok | Дата: 28.11.19 20:11 | Год выпуска: 2017 | Размер: 173.20 KB | Скачали: 0
Коротко о файле: ВНАУ / Кафедра харчових технологій / Проект цеху по виробництву плавленого сиру. / Склад: 2 аркуша креслення (технологічна схема, апаратурно - технологічна схема) + ПЗ.
Курсовой проект - Технологічний проект цеху по виробництву сиру плавленого ковбасного потужністю 1,8 тонн готового продукту за зміну

ЗМІСТ
ВСТУП
Розділ 1. Вибір і обґрунтування технологічних процесів та режимів виробництва сиру плавленого ковбасного
1.1. Характеристика і вимоги до основної сировини
1.2. Способи виробництва сиру плавленого ковбасного
1.3.Тенологічний процес виробництва, обґрунтування технологічних режимів
1.4. Характеристика готового продукту
Розділ 2. Технологічний розрахунок продуктів
2.1. Схема напрямків переробки сировини при виробництві сиру плавленого ковбасного
2.2. Продуктовий розрахунок
Розділ 3. Вади готового продукту і заходи щодо їх попередження
Розділ 4. Підбір і розрахунок технологічного обладнання
Розділ 5 Організація і методи технохімічного контролю
Розділ 6. Мікробіологічний контроль виробництва продукту
Розділ 7. Санітарія і гігієна на підприємстві
Висновок
Список використаної літератури

Плавлений сир – корисний молочний продукт, цінність якого обумовлена високою концентрацією білка і жиру, наявністю незамінних амінокислот, а також вітамінів, солей кальцію та фосфору, які вкрай необхідні для нормальної життєдіяльності організму людини.
По масовій частці жиру плавлені сири розділяють на вершкові(60%), жирні (40, 45, 50, 55%) та напівжирні (30%). Цей продукт вирізняє широку смакову гамму, різноманітність консистенції та кольору.
Плавлені сири містять всі необхідні для організму людини мікроелементи: цинк, мідь, марганець, йод, кобальт. Цінним джерелом збагачення плавлених сирів мікроелементами є молочна сироватка, використовувана в свіжому, згущеному і сухому вигляді. У свіжій сироватці в середньому міститься заліза 674 мкг / кг, цинку 3108, міді та кобальту 7,6 та 0085 мкг / кг. З вітамінів в плавлених сирах найбільшою мірою представлені вітаміни В2 і А. У 100 г плавлених сирів типу радянського, російського кількість цих вітамінів становить 15-20 % від добової потреби дорослої людини. Плавлені сири можна збагачувати вітамінами шляхом введення в розплавлену сирну масу синтетичних вітамінів і наповнювачів: вітамінізованих жирів, фруктів, овочів, соків та ін.
Визначили тривалість процесу для промивання 1800 тонн, що становить 2 години. Кількість апаратів 4 шт.
Нам потрібно 2 вальцовочних автомата, для забезпечення безперервної роботи підприємства. Для перевезення сирної маси в ході технологічного процесу використовують візки місткістю 500 літрів.
Після плавлення сирна маса поступає на пакування. Для фасування плавлених сирів використовують слідуючі фасувальні автомати:
Для фасовки плавленого ковбасного сиру використовують вакуумний шприц марки ІПК-047Д;
Залежно від виду ковбасних виробів щільність набивання фаршу в оболонку регулюється шприцовщиком;
Комплектується насосом вакуумним НВМ-10/1В, що забезпечує вакуумування фаршу і його безперервну подачу.
Цілющі властивості, притаманні якісному, правильно зробленому копченому плавленому кисломолочному ласощів, вражають своїм різноманіттям. Це і формування, збереження кісткової тканини-і позитивний вплив на стан судин, роботу серцевого м'язу і регуляцію процесу перетравлювання і функціонування видільної системи.
Вживання ковбасного сиру надає підтримку в синтезі білків, передачі нервових імпульсів, кисневому харчуванні мозку. Завдяки цьому продукту реально поліпшити зовнішній стан і внутрішню структуру нігтів, волосся, шкіри-підвищити гостроту зору, імунітет, рівень гемоглобіну, налагодити обмін речовин.
Можна навіть процеси старіння уповільнити і омолодити організм. Під впливом корисних складових ковбасного сиру очищення внутрішнього середовища від шлаків і токсинів відбуватиметься найбільш ефективно-жирні кислоти стануть краще засвоюватися, рівень «поганого» холестерину впаде на ні- знизиться ризик виникнення інфаркту міокарда та інших серцевих захворювань-налагодиться кислотно-лужний баланс. Якщо ж вам не пощастило, і на вашому столі виявився продукт, в якому більше штучних добавок, ніж натуральних компонентів, здоров'я при регулярному ласощах подібним сиром може дуже сильно постраждати.
Подібна трапеза спровокує набрякання, збільшення рівня кров'яного тиску за рахунок великої кількості натрію в складі. Підсилювачі смаку та барвники здатні викликати сильну алергічну реакцію. Також неякісний ковбасний сир в силах стати причиною різкого підвищення в крові кількості «поганого» холестерину.
Особливо небезпечний продукт з превалюванням хімічних добавок при хворобах нирок, атеросклерозі, гіпертонії. Ось чому так важливо знайти правильний підхід, вибираючи ковбасний сир для себе і своїх близьких. Як мінімум, завжди читайте склад, зазначений на упаковці, переконайтеся, що зовнішня оболонка продукту суха, колір копченого ласощі варіюється від світло-бежевою до коричневої, в момент різання воно не кришиться. Будьте дуже уважні, і тоді ви зможете насолодитися повною мірою неповторним смаком ковбасного сиру!




Содержимое архива

Проекты (работы, чертежи) можно скачать став участником и внеся свой вклад в развитие. Как скачать ? подробнее >>>>>>>
 
Cloudim - онлайн консультант для сайта бесплатно.