Коротко о файле:ОНАХТ / Кафедра технології вина і енології / Асортимент виробляємого пива: Чернігівське «Біле» 50%; Чернігівське «Різдвяний вечір» 50%. / Склад: 3 аркуші креслення + ПЗ.
ЗМІСТ
1.Вступ 4
2.Асортимент пива 9
2.1. Виробництво нефільтрованого пива «Чернігівське Біле» 9
2.2. Виробництво напівтемного пива Чернігівське «Різдвяний вечір» 13
3.Сировина та допоміжні матеріали 17
3.1.Сировина і матеріали у відповідності з діючими нормативними документами, для виробництва пива «Біле» 17
3.2. Сировина і матеріали у відповідності з діючими нормативними документами, для виробництва пива «Різдвяна ніч» 39
4.Технологічна схема бродіння та доброджування пива 44
4.1 Структурна схема 44
4.2 Опис технологічної схеми 45
5.Розрахунок та підбір технологічного обладнання 47
6.Розрахунок продуктів 54
6.3 Зведена таблиця 62
7. Технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва пива 63
8. Архітектурно-будівельна частина 65
8.1 Опис будівлі 65
8.2 Санітарно-технічний розрахунок 68
9. Охорона праці та техніка безпеки 71
10.Список літератури 76
Фізико-хімічні показники пива:
Найменування показників
Норма
Масова частка сухих речовин у початковому суслі, %
12±0,3
Об'ємна частка спирту, не менше, %
4,8
Масова частка спирту, не менше, %
3,8
Кислотність, 1моль/дм3 розчину гідроксиду натрію на 100см3 пива
1,4-3,2
Колір, 0,1 моль/дм3 розчину йоду на 100см3 води
0,4-1,0
Масова частка діоксиду вуглецю, не менше, %
0,33
Стійкість, діб, не менше
90
Харчова або поживна цінність,
г/100см3 пива
4,6
Енергетична цінність або калорійність, кДж/100г або ккал/100см3