Коротко о файле:ОНАХТ / Кафедра технології вина і енології / Асортимент виробляємого пива: Чернігівське «Біле» 50%; Чернігівське «Різдвяний вечір» 50%. / Склад: 3 листа креслення + ПЗ
ЗМІСТ:
1.Вступ 4
2.Асортимент пива 9
2.1. Виробництво нефільтрованого пива «Чернігівське Біле» 9
2.2. Виробництво напівтемного пива Чернігівське «Різдвяний вечір» 13
3.Сировина та допоміжні матеріали 17
3.1.Сировина і матеріали у відповідності з діючими нормативними доку-ментами, для виробництва пива «Біле» 17
3.2. Сировина і матеріали у відповідності з діючими нормативними доку-ментами, для виробництва пива «Різдвяна ніч» 39
4.Технологічна схема бродіння та доброджування пива 44
4.1 Структурна схема 44
4.2 Опис технологічної схеми 45
5.Розрахунок та підбір технологічного обладнання 47
6.Розрахунок продуктів 54
6.3 Зведена таблиця 62
7. Технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва пива 63
8. Архітектурно-будівельна частина 65
8.1 Опис будівлі 65
8.2 Санітарно-технічний розрахунок 68
9. Охорона праці та техніка безпеки 71
10.Список літератури 76
