Проект вентиляции кафе сложнее, по сравнению с проектом такого же по площади общественного помещения, не связанного с приготовлением пищи. Функциональные зоны определяют требования к воздухообмену. Не допускается, чтобы загрязненный воздух из кухни попадал в общий зал. В кухонной зоне создаются комфортные условия работы для сотрудников.
При разработке проекта площадь помещения делится на зоны, в зависимости от назначения. Расчет характеристик воздухообмена проводится для всех зон заведения. Это:
- обеденный зал;
- кухня и помещение для мытья посуды;
- санитарные зоны;
- кладовые или холодильные установки для продуктов;
- зона для хранения отходов;
- вспомогательные и административные площади.
Вентиляция кухни кафе разрабатывается с применением установок, в которых воздушный приток меньше оттока. Неприятные запахи не попадают в обеденный зал. Кроме того, система вентиляции для кафе оснащается вытяжками, которые устанавливаются над варочными плитами.
Дополнительные проблемы создает уличное обустройство вытяжных коробов. Они устанавливаются выше конька крыши, тогда загрязненный воздух не будет попадать в другие помещения, расположенные в этом здании. Кроме того, внешний вид короба должен сочетаться с архитектурой здания.
Проект вентиляции ресторана разрабатывается с учетом следующих условий, предъявляемым к установкам воздухообмена:
1. Компактность.
2. Низкий уровень шума.
3. Высокий КПД.
4. Автоматическое управление.
5. Возможность совместного использования с установками кондиционирования и отопления.
Системы вентиляции ресторанов должны предусматривать обеспечение воздухообмена отдельных помещений для курения или кальянных, которые обустраиваются усиленной вытяжкой. В заведениях, где оборудованы игровые помещения для детей, предусматриваются отдельные каналы для вентиляции.
При разработке системы воздухообмена предпочтительной считается вытесняющая схема вентиляции ресторана, когда приток осуществляется снизу, а вытяжка оборудована вверху помещения. В кафе и ресторанах, имеющих небольшую площадь, когда нет возможности для подачи воздуха снизу, производится смешивание потоков воздуха. При такой схеме приток и вытяжка осуществляется сверху.
Проектирование и монтаж вентиляции производится с учетом строительных норм и правил, и индивидуальных особенностей помещения. Кроме технических вопросов прорабатываются вопросы дизайна помещения с системой воздухообмена. Конструкции вытяжных устройств, если они устанавливаются открытым способом, не должны портить внешний вид общих залов.
