Коротко о файле:НУБіП / Кафедра технології м’ясних, рибних та морепродуктів / Склад: 6 аркушів креслень (Генеральний план, План цеху, План цеху з обладнанням, Перерізи цеху (2 аркуші), Апаратуро-технологічна схема) + ПЗ.
Дипломний проект містить дві частини, а саме розрахунково-пояснювальну записку та графічну частину.
До складу розрахунково-пояснювальної записки входить «Вступ», в якому описується стан м’ясної промисловості та виробництва ковбас на сьогодні та перспективи розвитку.
Розрахунково-пояснювальна записка складається з 2 розділів, перший «Технологічна частина» - у ньому наведено технологічні схеми з характеристиками виробництва обраних видів ковбасних виробів. Також знаходяться результати виконаних розрахунків, згідно завдання.
У другому розділі «Компонування приміщень виробництва» наводяться рекомендації по розміщенню окремих відділень цеху, показано методики та основні правила розробки і побудови виробництва, наведено опис виробничого процесу, організацію ветеринарно-санітарного контролю, заходи щодо охорони праці, техніки безпеки працівників та охорони навколишнього середовища.
Пункт «Список літератури» - включає перелік використаних матеріалів та літератури. Графічна частина містить 6 креслення – апаратурно-технологічну схему, компоновочне рішення, компоновочне рішення з обладнанням, розрізи поперечний і поздовжній, та генеральний план для ковбасного цеху заданої змінної потужності.
ЗМІСТ
АНОТАЦІЯ
ВСТУП
1. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ
2. ТЕХЕОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
2.1 Вибір і обґрунтування технологічних схем
2.2 Розрахунок кількості сировини і готової продукції
2.3 Підбір типів і розрахунок кількості обраного технологічного обладнання
2.4 Розрахунок чисельності робітників
2.5 Розрахунок площ
2.6 Розрахунок енерговитрат
2.7 Організація виробничого процесу
2.8 Організація виробничо-ветеринарного контролю
3. ОХОРОНА ПРАЦІ
4. БУДІВЕЛЬНА ЧАСТИНА
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
СПЕЦИФІКАЦІЯ ОБЛАДНАННЯ
КРЕСЛЕННЯ АПАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМА ф.А.1
КРЕСЛЕННЯ КОМПОНОВКИ ПРИМІЩЕНЬ ф.А1
В дипломному проекті асортимент готової продукції виглядає наступним чином : варені ковбаси – любительська свиняча, свиняча 2/г, міська 1/г, закусочна 2/г, окрема 1/г, любительська.; сосиски – любительські в/г, яловичі.; сардельки – сардельки перший сорт, язикові в/г.; варено–копчені ковбаси – делікатесна, ростовська.; напівкопчені ковбаси – краківська в/г, напівкопчена жарена з печінкою в/г, шахтарська.; сиро–копчені ковбаси – майкопська в/г.
