Коротко о файле:НУХТ ННІХТ / Кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства / Освітній ступінь — рівень «бакалавр» / Спеціальність — 181 «Харчові технології» / Професійне спрямування — «Технології продуктів бродіння і виноробства» / «Технологія вина» / Склад: 1 лист креслення + ПЗ
Зміст:
ЗАВДАННЯ НА КУРСОВУ РОБОТУ 2
АНОТАЦІЯ (українською або англійською мовою) 3
ЗМІСТ 4
ВСТУП 5
1. АНАЛІТИЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ТА ОБГРУНТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ... (за темою роботи) 6
1.1 Асортимент проектованої продукції 6
1.2 Принципова технологічна схема 8
1.3 Аналіз та обґрунтуванням технологічних способів і режимів 9
1.4 Опис апаратурно-технологічної схеми 14
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТОВАНОЇ ПРОДУКЦІЇ, СИРОВИНИ, ОСНОВНИХ І ДОПОМІЖНИХ МАТЕРІАЛІВ 15
2.1 Характеристика проектованої продукції (вимоги ДСТУ і рецептури) 15
2.2 Характеристика сировини 17
2.3 Характеристика основних і допоміжних матеріалів 21
3.ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ 22
3.1 Вихідні дані до технологічних розрахунків 22
3.2 Продуктові розрахунки 22
3.3 Розрахунки витрат основних і допоміжних матеріалів 29
4.ТЕХНОХІМІЧНИЙ ТА МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА 30
ЗАГАЛЬНІ ВИСНОВКИ 32
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 33
ЗАГАЛЬНІ ВИСНОВКИ:
В даній курсовій роботі обгрунтовано вибір винограду для виготовлення шампанських виноматеріалів. Вибрано 2 сорти винограду, а саме Шардоне та Аліготе, виноматеріали з цих сортів винограду мають відмінні огранолептичні та фізико-хімічні властивості Вияснено, що кожен етап виробництва виноматеріалів для ігристих вин має важливий вклад в кінцевий результат виноматеріалів. Починаючи з приймання, яке відбувається не пізніше, як 4 години після збирання винограду, гребневідділенням та подрібнення відбувається подрібнення цілими гронами. Для кращого освітлення необхідно додавати суспензію бентоніту. Надано перевагу перед чистою культурої дріжджів, адже вона забезпечує кращий та стабільніший результат. Для запобігання розвитку сторонньої мікрофлори, сусло для отримання виноматеріалів для ігристих вин сульфітують 3 рази: після подрібнення, при освітленні та після зняття дріжджового осаду.
Важливу роль в показниках якості виноматеріалів для ігристих вин відіграє сировина(виноград) та допоміжні матеріали (ЧКД, бетоніт, SO2), які мають відповідати вимогам, прописаним в чинному законодавстві та в нормативних актах.
