Коротко о файле:При виконанні даного проекту на підставі закордонного та вітчизняного досвіду з технології пива та обладнання для його виробництва розроблене технологічне рішення для заводу потужністю 2 млн. дал.
Дипломний проект на тему «бродильне відділення виробництва пива» вирішує, скільки потрібно сировини для виготовлення даної продукції, кількість води та холодоагентів для відведення теплоти з метою охолодження сусла.
В проекті розроблена принципова технологічна схема, розроблена конструкція головного апарата відділення, наведена будівельна схема відділення з обґрунтуванням доцільності конструктивних рішень.
Результатом роботи є підбір обладнання, тепловий та матеріальний розрахунок, та механічний розрахунок головного апарата, необхідний для створення відділення на практиці.
Економічні розрахунки підтвердили доцільність проекту. У розділі «Охорона паці» була проведена оцінка найбільш шкідливих і небезпечних факторів при розробці та виготовлені пива у дріжджобродильному відділенні.
ЗМІСТ
Вступ
1. Науково-теоретичні основи проекту
2. Характеристика сировини, напівпродуктів і продуктів
допоміжних матеріалів та енергетичних засобів
3. Опис технологічної схеми
4. Матеріальний та тепловий баланси
5. Проектування технологічного обладнання
6. Технічна характеристика обладнання
7. Охорона праці
8. Економічна частина
Висновки
Список використаних джерел
Додатки
Охолодження і підготовка сусла до бродіня. Тая як дріжджі здатні здатні зброджувати сусло тільки при низьких температурах, потрібно чим можна швидше охолодити сусло 12оС. Це відбувається у відділенні яке я проектую. Під час охолодження сусла, початкове прозоре сусло мутніє через утворення пластівців холодного сусла. Проведеня бродіння і добродження вимагає якомога кращого видалення цих пластівців при охолодженні. Крім того для проведення бродіння і доброджування повинна підводитись оптимальна кількість повітря. При охолодженні сусла відбувається ряд процесів, вирішальним чином впливом на скорість подальшого бродіння і доброджування. До них відносяться:
- Охолодження сусла
- Утворення і оптимальне видалення пластівців холодного сусла
- Інтенсивна аерація сусла
Крім того, змінюється екстрактивність і об’єм сусла. Також продовжують відбуватися біохімічні перетворення речовин в суслі, які можна аналітично оцінити по збільшенні кольору і зміні других фізико-хімічних показників якості сусла.
Головне бродіння
Дріжджі – це їдиний живий організм, здатний і готовий при нехватці повітря замінити енергетично більш вигідне дихання на бродіння. Як і всі інші організми дріжджова клітина для здійснення всіх енергозалежних процесів потребує енергії. Це відноситься перш за все до таких процесів як:
- Утворення нової клітини;
- Засвоєння і асиміляція речовин із навколишнього середовища;
- Розщеплення і видалення непотрібних і шкідливих з’єднань;
- Транспортування речовин в середині клітини.
