Коротко о файле:У даній роботі був спроектований цех виробництва пастеризованого молока потужністю 120 тонн на добу. У проекті враховані норми технологічного проектування. При компонуванні була прийнята сітка колон 6х12 м. ЧНТУ ТХ
Перелік графічного матеріалу:
Аркуш 1. План цеху
Аркуш 2. Апаратурно-технологічна схема виробництва пастеризованого молока
Аркуш 3. Графік організації виробничих процесів
Зміст
Вступ
1. Вихідні дані
2. Розрахунок продуктів
2.1 Схема напрямків переробки сировини
2.2. Розрахунок продуктів запроектованого асортименту
3. Вибір та обґрунтування технологічних процесів
3.1. Вимоги до вхідної сировини
3.2 Опис загальних операцій виробництва пастеризованого молока
3.3.Опис технологій молочних продуктів запроектованого асортименту
4. Організація технохімічного та біологічного контролю
4.1 Вхідний контроль сировини, компонентів, матеріалів
4.2. Фальсифікація молока
4.3. Контроль допоміжних матеріалів
4.4 Виробничий контроль технологічних процесів виробництва молока
4.5 Санітарні вимоги до технологічних процесів
4.6. Мікробіологічний контроль
5. Підбір технологічного обладнання
5.1 Приймальне відділення
5.2 Апаратне відділення
5.3 Цех фасування
6. Розрахунок площ
Висновок
Список використаної літератури
Додатки:
Специфікація до плану цеху
Специфікація до технологічної схеми
Висновок
У даній роботі був спроектований цех виробництва пастеризованого молока потужністю 120 тонн на добу. У проекті враховані норми технологічного проектування. При компонуванні була прийнята сітка колон 6х12 м.
При компонуванні технологічного обладнання враховувалася поточність сировини, готової продукції, можливість зручного обслуговування та монтажу обладнання.
На підставі вихідних даних продуктового розрахунку і схеми технологічного процесу підібрано і розраховано технологічне обладнання та розроблено графік організації технологічних процесів. При побудові графіка організації технологічних процесів враховане розміщення технологічних процесів протягом зміни для раціонального завантаження устаткування і інтенсивність безперервних технологічних процесів.
Машини в цеху розташовані так, щоб не було зустрічних потоків, були відсутні перетини шляхів руху сировини і продуктів. Розташування машин і апаратів забезпечує найкоротший рух сировини від початкової до кінцевої операції. У кожному цеху передбачено проходи для робітників і обслуговуючого персоналу, проїзду транспортних засобів. Устаткування розмішено з урахуванням техніки безпеки, протипожежної безпеки, санітарних норм.
