Коротко о файле:ЧНУ / Хліб урожайний формовий 1 кг. / Склад: 2 аркуші креслень (Виробництво хліба, Проектування інстркументів) + ПЗ.
Зміст
Вступ
1.Вихідні дані, передбачені завданням
2. Вихідна(уніфікована) рецептура заданого виробу на 100 кг борошна
3. Вимоги стандарту до якості сировини, що використовується
4. Характеристики хлібопекарських властивостей борошна
5.Обгрунтування доцільності застосування запропонованого способу приготування тіста з борошна заданої якості
6. Обґрунтування вибору апаратно-технологічної схеми приготування тіста
7. Вибір і обґрунтування параметрів технологічного процесу
8. Розрахунок виробничої рецептури на діжу
9. Розрахунок кількості сировини потрібної для роботи однієї зміни
10. Опис технологічної схеми
Список використаних джерел
Вихідні дані:
Продуктивність печі за годину – 500 кг/год.
Вміст борошна в опарі – за розрахунком, вологість опари – 69%.
Спосіб приготування тіста – на рідкій опарі з використанням дріжджів пресованих.
Апаратурна схема приготування тіста - агрегат типу ХТР.
Уніфікована рецептура на 100 кг борошна РЦУ 003896765074:2009
Борошно пшеничне вищого сорту – 100,0 кг
Дріжджі пресовані – 2 кг
Сіль кухонна харчова – 1,5 кг
Олія – 2 кг
