Коротко о файле:ОНАХТ / З дисципліни «Організація ресторанного господарства» / Склад: 2 листа креслення (Схема сервірування столу до банкету, Схема банкетної зали з розміщенням меблів) + ПЗ
Зміст:
Вступ 4
1. Особливості обслуговування банкету за столом з частковим обслуговуванням 6
1.1. Класифікація та характеристика банкетів за столом 6
1.2 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування банкету 10
1.3 Вимоги до меню банкету 12
1.4 Підготовка до проведення банкету 17
1.5 Вибір форми та розміщення банкетних столів 18
1.6 Особливості сервірування столів 19
1.7 Послідовність обслуговування на банкеті 21
2. Організація обслуговування банкету за столом з частковим обслуговуванням на 35 осіб в кафе 23
2.1 Розробка оригінальної концепції проведення заходу 23
2.2 Розрахунок площі зали, необхідної для проведення банкету 24
2.3 Розробка меню 25
2.4. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів 27
2.5 Схема сервірування столу 31
2.6 Розрахунок і підбір обслуговуючого персоналу 33
2.7 Розрахунок потреби в столовій білизні, посуді, столових наборах 34
2.8 Порядок і правила розсаджування гостей 35
2.9 Організація обслуговування та порядок подавання страв 36
Висновки 37
Список літератури 38
Висновки:
В наведеній курсовій роботі було досліджено організацію банкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами на 35 осіб в кафе.
В ході виконання опрацьовано сучасну наукову літературу з обраної теми дослідження. Дано найбільш вдалі визначення таких основних понять теми дослідження, як «бенкет», «обслуговування».
Показано, що складаючи план-меню, виходять з переваг гостей, адже беручи до уваги те, що не всі запрошені п'ють один і той же гарячий, безалкогольний або міцний напій, має бути вирішено включити в меню по два гарячих і безалкогольних напої і три міцних напої на вибір. Виходячи з того, що одним з других гарячих страв є риба, вирішено було внести до меню біле вино.
Наступним кроком у роботі над підготовкою до бенкету розглянуто прийоми оформлення бенкетного залу. Вивчивши варіанти розміщення столів на бенкетах, вибрано розміщення столів буквою «П», тому що гостей на даному бенкеті всього 35 персон. При цьому почесні гості розмістяться на чолі столу, а інші займуть місця за великими столами при двосторонній посадці. При розрахунку кількості офіціантів виходили з виду проведеного бенкету. Так як це бенкет з частковим обслуговуванням, то для його проведення необхідно 4 офіціанти. Проведено розрахунок столової білизни та складання заявки на білизну. Наголошено на особливостях розрахунку столового посуду та приладів, сервіровки та оформлення бенкетного столу.
Результати проведеної роботи представляють значний теоретичний та практичний інтерес для студентів та науковців, що працюють в даній області в якості інформаційного джерела, що містить аналіз сучасних підходів до організації обслуговування бенкету в кафе на 35 персон.
