Коротко о файле:НУХТ / Кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства / з дисципліни «Технології продуктів спиртового бродіння. Модуль 1. Технологія пива» / Склад: 1 аркуш креслення + ПЗ (53 сторiнки в pdf).
Зміст
Вступ
1. Аналітичні дослідження та обґрунтування технологій затирання зернопродуктів
1.1 Асортимент проектованої продукції
1.2 Принципова технологічна схема
1.3 Аналіз та обґрунтування технологічних способів та режимів
2. Характеристика проектованої продукції
2.1 Характеристика проектованої продукції
2.2 Характеристика сировини
2.3 Характеристика основних і допоміжних матеріалів
3.Технологічні розрахунки
3.1 Вихідні дані до технологічних розрахунків
3.2 Продуктові розрахунки
3.3 Розрахунки витрат основних і допоміжних матеріалів
4 Технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва
Загальні висновки
Список використаної літератури
Вихідні дані до роботи:
1. Потужність підприємства – 8 млн дал пива на рік.
2. Асортимент пива: Українське світле– 75 %, Одеське темне – 15 %.
3. Обґрунтувати застосування несолодженої сировини
Загальні висновки
Під час виконання курсової роботи було вивчено та викладено такі аспекти:
1. У світовій та українській пивоварній практиці широко використовуються технології з використання несолоджених зернопродуктів, таких як рисова січка, знежирена кукурудза, м’яка пшениця, овес тощо. Це дозволяє знизити собівартість пива і розширити асортимент виробляємих сортів напою.
2. Застосування ячмінного борошна як замінника та доповнення солоду має позитивний вплив на склад сусла, збагачуючи його білками, декстринами та мальтозою, а також забезпечуючи колоїдну стабільність готового напою. Крім того, ячмінне борошно придає пиву специфічні смакові властивості, які не можуть бути досягнуті за рахунок інших замінників солоду.
В даному курсовому проекті передбачається впровадити наступні технологічні рішення:
- подрібнення солоду проводити в дробарці мокрого подрібнення — це дозволить прискорити процес затирання;
- приготування затору здійснювати з використання двох заторних апаратів, що дозволяє проводити затирання з використанням ячмінного борошна;
- фільтрування затору проводити з використанням фільтраційного апарату;
- кип’ятіння сусла з хмелем здійснювати з використанням апарату з внутрішнім циркулюючим теплообмінником.
Запропоновані в курсовому проекті заходи та проведені розрахунки, дозволять підвищити якість і стабільність пива, економити теплову енергію, і таким чином зменшити собівартість пива та зробити виробництво більш екологічним.
